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Curso introductorio de tueste

El mejor punto de partida para convertirte en un gran tostador. Entender que el tueste es la clave del sabor con el mayor respaldo de la evidencia comparada. El curso es fácil de comprender, directo y muy práctico. En las 6 horas nuestro instructor Felipe Hernández -experto en ciencia del café- te ayudará a dominar los fundamentos (materia prima y perfiles) necesarios para convertirte en un buen operador y comenzar tu práctica con confianza. Eso sumado al cupping intensivo logrará que aprendas a identificar defectos típicos como el baked o el crudo. Ideal para baristas y entusiastas que buscan transformar su conocimiento en experiencia sensorial. ¡Los ensayos con Aillio Bullet son un plus invaluable!

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Descripción

Este curso introductorio de tueste de café está diseñado para abrirte las puertas al fascinante mundo del tueste, proceso que se considera el corazón de un café excepcional. Es ideal para entusiastas y profesionales que buscan comprender los fundamentos esenciales del tueste y el impacto directo que tiene este proceso en el sabor final en la taza.

OBJETIVOS PRINCIPALES

Comprender las características clave del café verde y su influencia en el tueste
Identificar las fases clave del tueste y las transformaciones que ocurren
Reconocer y aplicar los perfiles de tueste fundamentales (claro, medio, oscuro) y reconocer su impacto sensorial
Aplicar el protocolo de cupping para evaluar la calidad y el perfil de tu café tostado
Identificar defectos comunes en taza que están directamente relacionados con el proceso de tueste

BENEFICIOS

Certificado de participación
Material de apoyo digital (resúmenes teóricos y guías)
Grupo de apoyo y consulta (conexión permanente con la comunidad de café)
Instructores expertos (profesionales con profunda experiencia en la industria)

Contenido teórico

El café verde: origen y potencial

Introducción a especies, cultivares y sus características
Procesos Post-Cosecha (lavado/húmedo, honey/semi-húmedo, natural/seco) y su influencia al tostarlos
Características clave de la semilla en verde: Humedad, Densidad, Tamaño y defectos físicos
Importancia del origen: Genotipo, fenotipo, terroir
Almacenamiento y cómo preservar la calidad de la semilla en verde

Fundamentos del tueste: La Transformación

Definición y objetivos del tueste (alinear el sabor con la audiencia)
Principios básicos del tostado: la importancia del calor, la masa y el tiempo
Tipos de calor en la tostadora: conducción, convección, radiación
Entendiendo la curva de tueste (temperatura, tiempo, sensores de la tostadora)
Fases críticas del tueste: entrada, amarillamiento, coloración y Crack (“first crack” y “second crack”)
Categorías de tueste: claro, medio, oscuro. Su impacto sensorial general
Estrategias para replicar lote tras lote y Pérdida de masa
Seguridad en la sala de tueste (conceptos básicos de salud y prevención)

Cupping y análisis sensorial

Propósito del cupping (evaluación de calidad y control)
Protocolo estándar de cupping (preparación, evaluación olfativa y gustativa)
Identificación de atributos sensoriales clave (fragancia, aroma, sabor, acidez, dulzor, amargor, cuerpo, regusto, balance)

Contenido práctico

Análisis de café verde

Utilización de herramientas para medir características del café verde
Visualización de muestras y breve ejercicio de identificación del café verde

Tueste acompañado (demostración)

Tostarás 3 lotes guiado por el instructor, poniendo atención a los puntos críticos
Observación de presentaciones teóricas con gráficos, videos y demostraciones con Aillio Bullet

Cupping y detección de defectos (práctica sensorial intensiva – 60% del módulo)

Práctica guiada de cupping según el protocolo estándar
Evaluación de 4-8 muestras de café con diferentes perfiles de tueste
Evaluación de muestras de tueste defectuosas para identificar su impacto:

Horneado (baked): sabores planos
Subdesarrollado (crudo): acidez punzante, sabores a heno
Quemado puntual (scorched/tipped): sabores amargos, a carbón
Excesivamente tostado (roasty): sabores a ceniza, amargor persistente

Instructor

Felipe Hernández

Roasting SCA y Químico
Experto en ciencias con 8 años de Experiencia en el Rubro, Finalista Nacional de Filtrados, 4 años Tostando y 2 desarrollando FactoCoffee.

Programa

Curso de seis (6) horas cronológicas totales divididas en tres (3) módulos.

Módulo	Enfoque	Duración	Metodología principal
Módulo 1	El café verde: origen y potencial	1.0 horas	Teoría interactiva, medición instrumental y visualización de muestras
Módulo 2	Fundamentos del tueste: la transformación	3.0 horas	Teoría interactiva apoyada por gráficos, videos y demostraciones de 3 tuestes
Módulo 3	Cupping: conectando el tueste con el sabor en taza	2.5 horas	Ensayo aplicado y práctica sensorial intensiva